牛肉面醬香牛肉鹵

香料，薄荷葉三克 ，八角6克，小茴香5克，大紅袍花椒5克 ，鹽桂皮5克，三代4克，白蔻三克，香菜籽兩克 ，甘草5克，新疆孜然15克，陳皮5克  ，香葉兩克，長(zhǎng)香果兩克  ，香茅草兩克，廣木香一克
，黑胡椒20克 ，以上香料混合 ，粉碎細(xì)粉

調(diào)味料 ，大蔥500克，姜片150克，大蒜150克 ，冰糖150克，香辣椒50克，甜面醬250克，雞粉100克，雞汁200克，食鹽150克 ，牛肉浸膏50克，紅油細(xì)豆瓣醬一千克，大豆油一千克，牛油500克。

大小均勻的牛肉丁25斤  ，泡水30分鐘，中途換水三次 ，控干水分，焯水加料酒，打去浮沫，撈出空干。

起鍋放入大豆油 ，牛油 ，紅油豆瓣醬，炒出紅油后 ，放入調(diào)味料，炒均勻，倒入滾開(kāi)的雞骨架高湯，浸過(guò)牛肉多一些